梅江區客家文化底蘊深厚，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目豐富多彩，共有國家、省、市、縣4級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目74項，這些非遺項目從不同角度展現了客家文化的獨特魅力。從今天起，《梅江新聞》將帶大家去領(lǐng)略這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的獨特魅力，今天先來(lái)看一下客家傳統“鹽焗雞”制作技藝。客家“鹽焗雞”是廣東的傳統佳肴，其制作技藝在坊間延續至今已有上千年的歷史。如今，對于很多客家人來(lái)說(shuō)，鹽焗雞不僅是一種美食，更是鐫刻在記憶里的家鄉味道。2013年，“梅江區客家鹽焗雞制作技藝”被認定為“省級第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目”。
說(shuō)起“鹽焗雞”，就會(huì )讓人想起它色澤金黃、皮脆肉滑、骨肉甘香，令人垂涎。從古至今，在客家人的飯桌上，鹽焗雞都是經(jīng)常亮相的“主角”，但說(shuō)起它的制作技藝，很多人可能并不知道。
梅江區客家鹽焗雞制作技藝傳承人楊正告訴記者，傳統的鹽焗雞用的是原生態(tài)農家土雞，用日曬粗粒海鹽腌制后晾干，再用手工制作的原漿草紙包裹；鹽焗時(shí)先用柴火慢炒鹽粒，至淡黃色后放入包裹好的整雞，蓋鍋焗制時(shí)，在鹽上灑水使其均勻受熱，火候先大后中，時(shí)間控制在90分鐘左右。
每一個(gè)工序都考驗著(zhù)制作者在技藝上的把握，要做出傳統味道，有些東西是不能變，有些工序是機器代替不了，這樣制作出來(lái)的鹽焗雞才有型靚、皮爽、肉滑的特點(diǎn)。
【梅江區客家鹽焗雞制作技藝傳承人 楊正：改良的方面也有，但是比較少，我們都是遵循最古老的制作方法，保證客家鹽焗雞的風(fēng)味不變。】
楊正還說(shuō)，他們現在堅守純手工制作的方法，傳承著(zhù)傳統鹽焗雞的制作技藝，讓客家記憶延續下去。目前在他那學(xué)藝的三個(gè)徒弟都有十年以上的時(shí)間，他并希望有更多的人來(lái)傳承這門(mén)手藝。
【梅江區客家鹽焗雞制作技藝傳承人 楊正：十幾年前開(kāi)始就開(kāi)始帶了三個(gè)徒弟，平時(shí)我們也會(huì )把鹽局雞的制作技藝，不定時(shí)向中小學(xué)生開(kāi)展展示，讓他們了解客家鹽局雞制作技藝的歷史和制作過(guò)程，把我們客家鹽焗雞的制作技藝，客家（傳統）美食傳承下去。】
【顧客：我每年回來(lái)好幾趟梅州，都會(huì )來(lái)這邊買(mǎi)，確實(shí)味道很特別，耐人尋味，我有些朋友跟我回梅州來(lái)，都覺(jué)得鹽焗雞非常好吃。】
【顧客：是很出名，我朋友覺(jué)得好吃的話(huà)，我就會(huì )幫他們帶過(guò)去。】
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